A pranzo fuori - Il panino con la porchetta del Monte

E' la trasferta più corta della stagione, poco più di 20 chilometri per raggiungere lo stadio "Le Fonti" e gustarsi un pranzo veloce con il prodotto tipico della zona. Ma chi vuole può approfittare, prima della partita, per assaggiare i piatti tipici delle nostre terre

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Dovendo “pianificare” la trasferta enogastronomica più corta dell’intera stagione (Monte San Savino dista da Arezzo davvero pochi km), abbiamo deciso di sconvolgere un po’ la scaletta e di proporre innanzitutto la migliore soluzione per un pranzo veloce per essere pronti a riempire gli spalti dello stadio “Le Fonti”, incitando dall’inizio alla fine i ragazzi di mister Bacis.
Optiamo quindi per l’intramontabile panino con la porchetta, quest’ultima protagonista indiscussa del piccolo comune della Val di Chiana aretina detentore a partire dal giugno del 2009 del Guinness World Record per la porchetta più lunga al mondo. Sull’origine della ricetta della porchetta ancora oggi non esistono certezze: gli abitanti di Ariccia, nel Lazio, ne hanno sempre rivendicato la paternità; a Norcia, in Umbria, si ritiene esistesse già ai tempi dei Romani; a Campli in provincia di Teramo già gli statuti comunali del 1575 fornivano precise indicazioni sull’uso, la vendita e la cottura della porchetta. Senza dimenticare regioni come Marche, Romagna e Veneto dove ormai questa particolare cottura della carne di maiale è diventata parte integrante della tradizione culinaria regionale.
Parlando di modalità di preparazione, fondamentale si rivela la scelta dell’animale ed il condimento costituito da sale, pepe, teste d’aglio, pezzi di fegato di maiale e rosmarino o finocchio selvatico. La cottura dura dalle due alle cinque ore in forni a legna per rendere croccante la crosta esterna e morbida la parte interna del maiale.
Per gli amanti dello slow-food, da privilegiare rispetto allo street-food costituito dalla porchetta, ecco a voi la consueta triplice proposta ristorativa. Innanzitutto il ristorante Belvedere, località Bano tel. 0575/849588 dove il delegato Ais-Arezzo Massimo Rossi vi accompagnerà in un viaggio alle radici del gusto con grandi piatti della tradizione accanto, e non potrebbe essere altrimenti, ad una carta dei vini con le migliori etichette aretine e non solo. Passiamo poi al ristorante La Terrasse, via Di Vittorio 4 tel. 0575/844111, a pochi passi dal centro storico con una cucina toscana rivisitata, con materie prime freschissime, accompagnata da un’ottima proposta vitivinicola alla carta. Terminiamo con l’osteria la Pecora Nera, via Zanetti 4 tel. 0575/844647, dove troverete un ambiente caldo, familiare, con piatti preparati solo con ingredienti di stagione e con ben 154 etichette di vini provenienti da tutta la Toscana.

 

A PRANZO FUORI CONSIGLIA
In abbinamento al binomio pane e porchetta suggeriamo un rosso di corpo, dal buon tenore alcolico come l’Igt Colle Carpito, Sangiovese 85% e Montepulciano 15%, dell’azienda San Luciano (www.sanlucianovini.it) oppure l’Igt Camperchi Sangiovese, 100% Sangiovese, dell’azienda Camperchi (www.camperchi.it).

 

PER LO STADIO
Una volta usciti dalla superstrada Grosseto-Fano, è sufficiente dirigersi verso il centro del paese percorrendo viale Santa Maria delle Vertighe e via della Stazione e seguire le indicazioni per lo stadio “Le Fonti”, ubicato in via Fiorentina. Totale: 23 chilometri.

 

scritto da: Fabio Panci, 27/01/2012

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